Как использовать кондитерский шоколад

0
743

Опытные кондитеры знают насколько важно иметь хороший шоколад для десертов. Наверняка многие видели, как профессионалы используют в своих блюдах шоколадные капельки. Но те, кто с кулинарным искусством только начинает знакомиться может быть и не знаком с таким продуктом. Это специальный шоколад, который кроме отличного вкуса, наилучшим образом подходит для кондитерской работы. Он равномерно плавиться и отлично ложиться на торт, из него удобно делать различные фигурки и украшения. Капли могут быть различных цветов: белые, молочные и темные.

Безусловно, шоколадная глазурь должна быть ровной, поэтому в дропсах не бывает никаких добавок, вроде орешков и изюма. В составе только тертое какао и какао-масло, придающее десертам настоящего шоколадного вкуса.

Как использовать шоколадные капли в десертах

Шоколадные дропсы – это высококачественный шоколад, разделенный на маленькие порции. Такая форма очень удобна, ведь можно легко отмерить нужное количество продукта. Чтоб растопить их можно использовать микроволновую печь для этого СВЧ нужно включать на 5 секунд и выключать, затем снова повторять, пока капли не расплавятся. Также это можно сделать при помощи водяной бани.

Часто не опытные кондитеры на форумах интересуются, как приготовить глазурь из дропсов. На самом деле все очень просто. Для этого в растопленную массу следует налить теплые сливки. Достаточно будет двух столовых ложек на 50 г капель. Вместо сливок можно использовать молоко, а если хотите получить мягкую глазурь, которая покроет десерт густым слоем, в растопленные дропсы нужно добавить 20 г сливочного масла. Получившаяся глазурь должна быть похожа на сметану. Не нужно ждать пока она остынет, нужно сразу покрывать ею десерты. В противном случае она загустеет, и работать с ней не получится.

Эффектно в качестве украшений смотрятся шоколадные подтеки по окружности светлого торта. Главное чтоб они были равномерными и красивыми. Чтоб сделать такие капли не нужны годы практики: приготовьте глазурь, залейте ее в кондитерский мешок и сделайте в нем небольшое отверстие, далее аккуратно наносите шоколадную смесь на края десерта. Она будет стекать и постепенно застывать.

Многие кондитеры добавляют в тесто целые дропсы, а затем выпекают из него печенья, кексы и мафины. Однако для этих целей следует выбирать термостабильные капли. Такие дропсы не потеряют форму под действием высоких температур. Также целые капельки используются для украшения десертов. Например, ими можно задекорировать шарики мороженого.

Шоколадные капли в домашних условиях

Не всегда есть возможность отправиться в кондитерский магазин, а дропсы могут понадобиться в любой момент. В таких случаях шоколадные капельки можно приготовить самостоятельно. Для этого не понадобятся ни особые умения, ни специальное оборудование или инструменты.

Для начала нужно купить качественный шоколад с высоким содержаниям какао-масла и тертого какао, в котором нет никаких заменителей, в том числе растительных жиров.

Пошаговая инструкция по приготовлению дропсов в домашних условиях:

  1. Сначала нужно растопить шоколад. Это можно сделать в микроволновке или на водяной бане.
  2. Жидкую массу залить в кондитерский мешок.
  3. В это время уже должна быть подготовлена большая разделочная доска или противень, которые нужно застелить пергаментной бумагой. Также можно использовать силиконовый коврик (такой вариант будет даже удобней).
  4. У кондитерского мешка отрезать маленький кончик.
  5. Отсаживайте капельки на подготовленную поверхность.
  6. Когда шоколад застыл, его можно собрать при помощи шпателя.