По всем правилам: как отличить настоящий пломбир

 

Пломбир

Пломбир — особенное мороженое, которое во все времена считалось эталоном. Первые порции лакомства попробовали еще во времена Наполеона. С тех пор французский десерт стал популярным во многих странах, и его рецепт видоизменился. Чтобы правильно выбрать пломбир, нужно знать основные правила его производства. Несмотря на то, что современные технологии и тренды сильно влияют на рынок, в производстве пломбира принято отдавать дань традициям. Например, торговая марка Рудь взяла за основу ГОСТ 117-41 — один из наиболее строгих стандартов в мире, и создала линейку настоящего пломбира «Эскимос»: https://rud.ua/ru/brands/escimos/.

Его величество Стандарт

Поскольку пломбир — мороженое традиционное, изготавливаться он должен по стандарту. ДСТУ предпочтительнее, чем ТУ, потому что предусматривает более строгий контроль качества. Вкус из детства удается получить в том случае, если за основу рецептуры взят ГОСТ.

Правильные жиры

Пломбир

Пломбир — мороженое с повышенной жирностью. Это не легкий молочный десерт, жирность которого может составлять всего 6%, традиционный пломбир содержит 12% жира, а жирный и все 15-20%. Самое важное требование — отсутствие каких-либо растительных жиров, только молочные. Благодаря этому мороженое является маслянистым и особенно вкусным.

Короткий список ингредиентов

В правильном пломбире ничего лишнего. Десерт состоит из молока, масла и сахара. Также большинство рецептов предусматривает добавление воды. Чтобы сохранить структуру мороженого используются стабилизаторы природного происхождения, безопасные для здоровья. Пример такого стабилизатора — камедь рожкового дерева.

Конечно, список будет больше, если пломбир идет в вафельном стаканчике, покрывается шоколадной глазурью или содержит добавки — орешки. Джемы, кусочки фруктов, ягод и т.д. Кстати, идеально подчеркнуть вкус настоящего пломбира может только натуральная шоколадная глазурь, богатый вкус пломбира и шоколада отлично сочетается между собой.

Вкус и цвет

Чтобы выбрать правильный пломбир, его нужно обязательно оценить на вид и попробовать на вкус. Высокая жирность обеспечивает десерту маслянистую текстуру. В пломбире не может быть крупных кристаллов льда. Тает такое мороженое постепенно, не превращаясь в воду. Цвет пломбира — белый, но поскольку используется натуральное молоко и масло, он не будет белоснежным. Важно, чтобы цвет был равномерным.

Однородность цвета также является обязательным условием хорошего шоколадного пломбира. Если же мороженое покрыто шоколадной глазурью, она не должна сильно крошиться или отделяться от мороженого сразу после того, как открыли пачку.

Ну и завершающий критерий — это вкус пломбира, который сложно спутать с чем-то другим. Нежный, маслянистый, сливочный, бархатистый, в меру сладкий. Благодаря использованию молочных жиров, несмотря на высокую жирность продукта, маслянистый налет во рту не остается.